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黄酒是我国的传统特产，主要以谷物为原料，加入麦曲、酵母等进行发酵而成。黄酒发酵环境开放，在酿造过程中微生物群落结构复杂，含有各种霉菌、细菌及酵母，且酿造过程中产生的各种酶类，能够降解大分子物质，促进黄

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